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Home | Our work | BRUT BUTCHER : Un concept de boucherie innovant en matière de brasserie moderne

BRUT BUTCHER

Alliant design industriel et innovation culinaire, Brut Butcher propose une expérience gastronomique fluide et technologique qui redéfinit la restauration rapide et décontractée de type steakhouse. Avec Altavia Pallas en charge de la vision stratégique, ce concept définit une nouvelle référence dans le secteur.
Industrie
Retail
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Practice
Store Design
Étude de cas
BRUT BUTCHER

Alliant design industriel et innovation culinaire, Brut Butcher propose une expérience gastronomique fluide et technologique qui redéfinit la restauration rapide et décontractée de type steakhouse. Avec Altavia Pallas en charge de la vision stratégique, ce concept définit une nouvelle référence dans le secteur.

Contexte

Fort d’un riche héritage dans le domaine de la boucherie, le groupe Despi voulait bouleverser le paysage de la restauration rapide en proposant un nouveau concept audacieux. Altavia avait pour mission de créer un restaurant qui célèbre l’héritage de Despi en matière de viande de haute qualité, tout en se démarquant dans un secteur saturé, en associant expérience culinaire inédite, commodité du numérique et atmosphère incomparable. L’objectif était clair : élaborer un cadre industriel chic où les clients pouvaient déguster des produits de première qualité, sur place ou à emporter, le tout avec un système de service intuitif et fluide.

Notre ambition

Concevoir un concept de restaurant innovant, immédiatement reconnaissable, qui améliore l’expérience des clients tout en garantissant l’efficacité opérationnelle. Alliant modernité, qualité et ambiance chaleureuse, nous avons imaginé Brut Butcher comme un format de restauration nouvelle génération, qui célèbre son héritage de boucherie haut de gamme, mais qui peut se déployer efficacement, et devenir une nouvelle norme pour la boucherie rapide.

Notre approche

Un concept de restaurant-boucherie moderne, qui allie tradition et technologie.

Altavia Pallas a joué un rôle central dans la conception, l’affinement et le lancement de l’expérience Brut Butcher. Nos contributions s’étendent à travers de multiples disciplines :

  • Élaboration de concepts stratégiques : Nous avons travaillé en étroite collaboration avec le groupe Despi afin d’élaborer une stratégie de positionnement claire et évolutive qui différencie Brut Butcher des steakhouses traditionnels et des établissements de restauration rapide.
  • Identité de marque et conception de la vente au détail : De la création du nom au narratif environnemental, nous avons veillé à ce que chaque aspect — architecture, aménagement intérieur et parcours du client — contribue à une expérience homogène et de qualité.
  • Expérience numérique intégrée : Nous avons mis en place un système de commande technologique intuitif qui optimise la rapidité et la personnalisation du service, de sorte que les clients puissent aisément sélectionner leur pièce de viande, leur cuisson préférée, ainsi que d’autres options de service.
  • Modèle de service dynamique : Qu’il s’agisse de manger sur place pour passer un bon moment en toute simplicité ou d’opter pour le modèle de la boucherie à emporter, les clients ont validé la marque de multiples manières.
  • Une expérience client globale : Notre équipe a conçu chaque aspect du parcours en magasin — des interactions numériques jusqu’aux aspects matériels. Il en résulte un modèle de service sophistiqué et efficace, hautement satisfaisant pour les clients et en visites récurrentes.

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Un mot de
Julien Reibell
GM Altavia Pallas
Brut Butcher incarne le concept de boucherie-restaurant moderne, qui fusionne innovation et tradition, dans un espace où les clients peuvent déguster des produits de haute qualité dans une atmosphère unique.
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Nos résultats

#1

Plus de 15 restaurants autonomes ont ouvert avec succès, ce qui témoigne d’une demande soutenue du marché.

#2

La consolidation de la position de Brut Butcher en tant que pionnier et leader en restauration rapide haut de gamme, reconnu pour son approche innovante et la qualité de ses produits.

#3

Un concept qui gagne rapidement en popularité dans le secteur de la restauration, ce qui prouve sa force de rayonnement dans ce secteur très concurrentiel.